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Para hacer arroz al vapor, primero debe lavarse el arroz en un colador y bajo el chorro de agua. Escurrirlo y ponerlo a cocer en una olla tapada, a fuego alto, con una cantidad de agua equivalente a la cantidad de arroz. Al hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar tapado.

Con naranja y espárragos

Ingredientes:

100 g de espárragos tiernos

1 atado de cebollina

2 dientes de ajo

3 tallos de apio

2 naranjas

3 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Modo de hacer:

Cocer los espárragos en agua hirviendo por un minuto, escurrirlos y retirarlos. Picar finamente la cebollina, ajo y apio para freírlos con el aceite de oliva. Retirar cuando el apio se ablande. Rallar la piel de una naranja. Incorporar la ralladura, el jugo y la mezcla de la cebollina, ajo y apio con el arroz. Salpimentar. Pelar la otra naranja eliminando bien la piel blanca y extraer los gajos. Servir el arroz adornado con los gajos de naranja y las tiras de los espárragos.

Con champiñones y chile de árbol

Ingredientes:

5 tazas de champiñones

½ taza de chile de árbol

4 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

Sal

Modo de hacer:

Cortar los champiñones en tres partes. Triturar el chile de árbol. Picar el ajo finamente. Freír los ingredientes y agregar sal al gusto. Servir encima del arroz.

Con crudités y cítricos

Ingredientes:

5 zanahorias

2 pepinos

½ taza de cilantro

½ taza de jugo de limón

Sal y pimienta

Modo de hacer:

Rallar las zanahorias. Cortar los pepinos en cuadros pequeños de dos por dos centímetros. Picar el cilantro. Mezclar la zanahoria con el pepino y cilantro, incorporar el jugo de limón o naranja y salpimentar. Servir encima del arroz.

En esta receta, el chef Fabien Lefebvre nos muestra cómo, con ingredientes simples y sin necesidad de ser un experto, podemos realizar exquisitos y nutritivos platillos vegetarianos...

Ingredientes:

• 500 g de chorizo de soya

• 100 ml de vinagre de frambuesa

• 1 manojo de perejil

• 18 g de caldo de verduras

• 30 g de azúcar

• 650 g de poros

• 500 g de gnocchis

• 150 g de frambuesas

• 30 g de jengibre

Modo de hacer:

Lavar y desinfectar bien las verduras. Cortar la parte verde abierta (aproximadamente un tercio) del poro y pelar el jengibre. Rebanar los poros de manera diagonal para lograr una forma linda al momento de servirlos. Cortar finamente las frambuesas, el jengibre y el perejil. En una olla, poner el vinagre de frambuesa, el azúcar, el jengibre y las frambuesas; y calentar a fuego lento hasta que se hayan reducido a un jarabe agridulce.

Poner a hervir el agua y agregar el caldo de verduras. Introducir en ella las rodajas de poros sujetos entre 2 palas para evitar que se deshagan; mantenerlos en el agua de 2 a 3 minutos, dependiendo de su ancho.

En un tazón, mezclar 3/4 partes de la reducción agridulce de frambuesa, el chorizo de soya y 100 ml del caldo de verduras hasta haberse incorporarlo por completo. Poner a asar en un sartén hasta que se haya cocido. Dividir el chorizo en 4 partes iguales, servir en tazones y guardar en el refrigerador.

Poner a hervir los gnocchis en el caldo de verduras; una vez cocidos (cuando observes que flotan en la superficie), colar y espolvorear con un poco de perejil picado.

Servir el platillo distribuyendo el bistec de soya a la frambuesa calentado a baño maría o microondas; los poros cubiertos de 1/4 de frambuesas agridulce y los gnocchi espolvoreados con perejil.

Ingredientes para las brochetas:

8 papas cambray precocidas

8 floretes de brócoli ligeramente cocidos

1 pimiento rojo

1 pimiento naranja

8 tomates cherry

8 cebollas cambray

1 zuccini

8 palos de madera para brocheta

Sal

Aceite de oliva en aerosol

Ingredientes para el dip:

1 lata de media crema

2 atados de cilantro

1 chile chipotle

Sal

Modo de hacer:

Mezclar los ingredientes del dip en una licuadora. Refrigerar por 10 minutos.

Rebanar los pimientos y el zuccini en trozos relativamente grandes y cortar las cebollas, papas y tomates por la mitad. Calentar una sartén y rociar con el aceite, asar las verduras por separado sin mezclarlas para conservar sus sabores naturales. Armar las brochetas intercalando las verduras. Servir las brochetas acompañadas con el dip.

Ingredientes:

• 1 taza de pasta

• 2 tazas de germinado de alfalfa

• 1 tomate bola

• ½ tza. de champiñones

• Albahaca fresca al gusto

• 3 cdas. de aceite de oliva

• 1 cda. de ajo picado

• 2 cdas. de orégano en polvo

• Sal

Modo de hacer:

En una olla profunda calentar tres tazas de agua con una pizca de sal, media cucharada de aceite y media de orégano. Al hervir el agua, verter la pasta y dejar cocer por 10 o 15 minutos. Cortar el tomate y champiñones en rodajas finas. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y mezclarla con el aceite de oliva, ajo, orégano, sal al gusto, albahaca y alfalfa. Servir la pasta y colocar sobre ésta las rodajas de tomate y champiñones. Agregar queso parmesano rallado al gusto.

Ingredientes:

½ taza de queso panela o mozarella en cuadros

2 tomates

1 pimiento verde

½ cebolla morada

10 aceitunas sin semillas

1 pepino

4 corazones de alcachofas

¼ taza de jugo de limón

1 cdita. de mostaza de Dijon

¾ de taza de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo prensado

1 cda. de hojas de orégano deshidratado

Sal y pimienta

Modo de hacer:

Cortar los tomates, pimiento, cebolla, pepino y corazones de alcachofas en cuadros de 2 por 2 cm. Mezclar las verduras con el queso y las aceitunas. Para el aderezo, mezclar el jugo de limón con la mostaza, agregar el ajo, orégano y salpimentar al gusto. Añadir, poco a poco, el aceite hasta que la mezcla quede ligada. Aderezar la ensalada y servir fría. Si deseas hacer de este platillo una opción más dietética, puedes eliminar o disminuir en cantidad las aceitunas y las alcachofas.

Ingredientes:

1/2 kg de tomates cereza

300 g de queso mozzarella

Aceite de oliva

Albahaca fresca picada

Espinacas lavadas

Sal y pimienta

Modo de hacer:

Cortar los tomates y el queso en 3 rodajas del mismo grosor. Mezclar el aceite de oliva con la albahaca, vinagre balsámico (opcional) y salpimentar. Servir en cada hoja de espinaca las rodajas de tomate y mozzarella intercaladas y bañadas con la mezcla de aceite.

-Por: Chef Fabien Lefebvre

Ingredientes:

• 200 g de arroz

• 2 calabazas

• 4 jitomates

• 4 huevos

Modo de hacer:

Poner a cocer el arroz. Lavar los jitomates y las calabazas. Cortar la parte superior de los jitomates y vaciar el interior procurando no romperlos. Rebanar las calabazas muy finamente. Sazonar los jitomates y ponerlos en el horno precalentado a 200 ºC durante 3 minutos. Sacar los jitomates y poner una cuchara de crema en el fondo de cada uno. Agregar un huevo entero en cada uno de ellos y hornearlos hasta que las claras se hayan vuelto blancas. Dorar ambos lados de las rebanadas de calabaza en un sartén sin aceite. Poner una capa de arroz en cada una de ellas y enrollar. Servir cada jitomate con unos 3 a 5 rollos de calabaza rellenos de arroz.

Ingredientes:

8 piezas de pan pita chico

1 pimiento amarillo

8 tomates cherry

1 pepino

Aceitunas rellenas de pimiento

Lechuga

Cilantro

Aceite de oliva

Vinagre Balsámico

Sal y pimienta

Modo de hacer:

Lavar y desinfectar las verduras. Cortar el pimiento, tomates y pepino en rodajas. Cortar la lechuga y cilantro. Preparar un aderezo mezclando aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Cortar una parte de cada pan pita, eliminando una tira como de dos o tres centímetros, hidratarlo con el aderezo y agregar los vegetales. Servir.

Ingredientes:

4 muffins pequeños

3 cdas. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 pimiento verde, 

naranja y amarillo

100 g de queso de cabra

Hierbas finas

Cilantro

Modo de hacer:

Soasar los pimientos con una cucharada de aceite. Machacar los ajos, mezclar con el aceite de oliva y calentar por dos minutos. Cortar los muffins a la mitad y verter el aceite de ajo sobre la superficie cortada. Mezclar el queso de cabra con las hierbas finas. En la base del muffin colocar el cilantro, una bola de queso de cabra y unas tiras de pimientos. Colocar la tapa del muffin y asegurar con un palillo de dientes. Hornear hasta que el pan se dore. Servir.

Todo el sabor de la cocina gourmet sin remordimientos. Las palomitas son una excelente botana que brinda saciedad baja en calorías.

A la páprika con cebollina

Ingredientes:

• 12 tazas de palomitas naturales

• 3 cdas. de mantequilla derretida

• 2 cdas. de páprika en polvo

• 2 cdas. de cebollina picada

• 1 cdita. de sal

• 1 bolsa de papel

Modo de hacer:

Rociar las palomitas con la mantequilla, meterlas a la bolsa de papel, doblar la parte superior de la bolsa y sacudir. Espolvorear la páprika, cebollina, sal y agitar nuevamente.

Al curry con cacahuates rostizados con miel

Ingredientes:

• 12 tazas de palomitas naturales

• 1 taza de cacahuates rostizados con miel

• ¼ taza de aceite de cacahuate

• 1 cda. de curry amarillo

• 1 cdita. de cilantro en polvo

• 1 cdita. de pimienta

• 1 cdita. de sal

• 1 bolsa de papel

Modo de hacer:

Mezclar el curry, cilantro en polvo, pimienta y sal. Rociar las palomitas y cacahuates con el aceite, meterlas a la bolsa de papel, doblar la parte superior de la bolsa y sacudir. Espolvorearles la mezcla de especias, cerrar y agitarla para que los ingredientes se fusionen.

Al jengibre con ajonjolí negro

Ingredientes:

• 12 tazas de palomitas naturales

• 2 cdas. de ajonjolí negro

• 3 cdas. de mantequilla derretida

• 1 cda. de jengibre rallado finamente

• 1 cdita. de pimienta con limón en polvo

• 1 cdita. de ajo en polvo

• 1 cdita. de sal

• 1 cdita. de azúcar

• 1 bolsa de papel

Modo de hacer:

Mezclar la mantequilla con pimienta, ajo, sal y azúcar. Rociar la mezcla sobre las palomitas, meterlas a la bolsa de papel, doblar la parte superior de la bolsa y sacudir. Agregar el jengibre, el ajonjolí y agitar nuevamente.